Paella valencienne à la manière du chef Jordi FERRER (École MasterChef)

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Aracil prépare ensuite une paella valencienne, classique dans le style de Jordi FERRER (École MasterChef).

Le riz est un ingrédient fondamental du régime méditerranéen. Il est préparé de différentes manières dans des textures sèches, moelleuses ou DANS SON JUS, et est accompagné de divers légumes, FRAIS OU SECS, viandes, poissons ou fruits de mer.

Dans cette leçon, nous vous apprenons à faire un plat classique de la gastronomie valencienne, la paella valencienne, un riz sec qui compte d'innombrables adeptes dans le monde entier.

De quoi avez-vous besoin ?

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 50

Temps total 2 10

Type de plat Plat principal

Cuisine Espagne

Portions 4 personnes

Calories 500 kcal

Equipment

1 Kit Paella St. Augustin
1 Écumoire en Acier La Ideal Valencienne
1 Chalumeaux Campingaz
1 Bacs gastro 66155Z
1 Balance HRB-20001
1 Bols Luvan
1 Blender Kitchen 908000
1 Pince May
1 Planche à découper Joseph
1 Table de Travail Inox Vogue Table de préparation
1 Couteaux de Chef VMR Knives 9 999,99€

Ingrédients

500 Gr Riz ROND Albufera
0.120 Cl Huile d'olive vierge ARGOIL
2.6 Cl D'eau Valence (Albufera)
650 Gr Poulet élevé en plein air
440 Gr Lapin
300 Gr Haricot plat
100 Gr Haricots "judiones" (DAME-JEANNE)
2 Unités Gousses d'ail
25 Gr Sel
1 C. à café Paprika doux
2 Unités Tomates rayé mûr
7 Fils Safran
1 Sachet De colorant pour paella
2 Brins De romarin frais

Instructions

Préparation

Faire chauffer l'huile dans la paella et faire dorer le poulet et le lapin, préalablement salés. Nous avons incorporé le haricot vert coupé. FAIRE REVENIR ET Ajouter l'ail, laisser dorer et incorporer le paprika et, enfin, la tomate. Nous ajoutons l'eau JUSQU’À LA MESURE DES POIGNÉES et la laissons cuire.
Nous incorporons les DAMES-JEANNES cuits, le colorant alimentaire, le safran et le sel. Ensuite, ajoutez le riz, en l’ÉTALANT bien DANS la paella.
Cuire à feu vif pendant cinq minutes maximum. Après ce temps, nous baissons le FEU. À la 17e minute, nous MONTONS le feu pour obtenir un riz LÉGÈREMENT BRULÉ. Dès que le riz CRÉPITE, retirer du feu, ajouter le romarin et laisser reposer.